La temperatura de cocción de las carnes es importante para evitar intoxicaciones como esterichia coli, salmonella y listeria, que son las más comunes.
Hay que cocer bien las carnes para evitar que estas bacterias queden alojadas allí y entren al organismo en la ingesta. Para controlar la temperatura correcta de cocción de las carnes se pueden usar dostiposde termómetro: el que se inserta en la carne al inicio de la cocción y se deja allí; u otro de lectura instantánea que se inserta al final de la cocción.
Si no eres tan experto en cocina, lo mejor es que uses los termómetros, una vez que vayas tomando práctica ya puedes prescindir de ellos y confiar en tu ojo. Sí buscas que un plato te quede al punto, lo mejor es usar el termómetro paraavesy carnes rojas, siempre insertándolo en la parte más gruesa y evitando el hueso.
Veamos una tabla con la temperatura adecuada de algunos cortes:
- Carne picada
de cerdo, ternera o cordero logra su punto a 71º C o 160º F.
- Chuletas con hueso
de cerdo, ternera o cordero tienen: punto sangriento a los 63º C; punto
medio a los 71º C y punto bien cocido a los 77º C.
- Las aves enteras
logran su punto a los 82º C; las pechugas, patas, alas y muslos
a los 77º C y la carne picada a los 74º C.
- El cerdo
logra su punto medio a los 71º C y bien cocido a los 77º C.
- El jamón
precocido tiene su punto a los 60º C y el fresco a los 71º C.
- El pescado está a punto a los 63º C.
- la importancia de cocinar bien las carnes para no contaminarnos con una peligrosa bacteria. También hay muchas otras enfermedades que podemos contraer debido a esto, comosalmonella y listeria, que son las más comunes. Hoy te contamos cuál es el punto exacto de cocción de las diferentes carnes para que no cometas un error que pueda resultar fatal. ¡Presta mucha atención!Para controlar la temperatura correcta de cocción de las carnes se pueden usar dos tipos de termómetro: el que se inserta en la carne al inicio de la cocción y se deja allí; u otro de lectura instantánea que se inserta al final de la cocción.Si no te consideras experto en la cocina entonces te recomendamos usar uno de los termómetros hasta que tomes práctica y puedas prescindir de ellos. Para hacerlo correctamente debes insertar el termómetro en la parte más gruesa de la carne y evitar el hueso.
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